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二十八(上)猪小肚黑松露炖鸡肉(1 / 2)

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猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱,还需要一种白酱作调味。

所以,明雪除了看猪小肚那个大锅的火候外,也一直在忙着做白酱。白酱很复杂,需要准备很久。

做白酱的最佳食材是羊肚菌,但羊肚菌是开在春天,3-5月吃才最时令,而秋季后才有第二批生长的上市。现在是快九月了,所以这一次选用的是秋季开得最早的羊肚菌。不能遇到春季的,多少有些遗憾。

幸而秋季的羊肚菌也同样鲜美,口感度只是稍差那么一点点。

明雪尝了一点点,羊肚菌的口感嫩滑,鲜美,仿佛将夏末秋实的丰厚灵动都尽收其中,有一种带着质感的鲜活。

素中之荤的美誉,它的确受得起!

为了增强鲜美度,明雪还加进了产自意大利的白松露菌,但这个添加是有次序的。白松露十分珍贵,有白色钻石的美誉,口感鲜甜无比,却万万不能遇火,火会破坏它的美妙——就是它特有的香甜味,所以不能煮,只能生食。

羊肚菌加进薄荷和罗勒,然后加了一点古老龙舌兰,最后用芝士来锁味,保存羊肚菌的鲜,不让它的鲜流失。等最后熬煮成功后,先是放凉,只剩叁成余温时,才加入白松露进行搅拌均匀,香甜可口又带了一丝烈酒刺激的白酱就完成了。

而在一丝丝微动的声响中,明雪敏感地捕捉到了火候,猪小肚黑松露炖鸡也好了!

他将火关掉。

这一次,他倒讲起了仪式感,说道:“孩子们,你们到外面的餐桌等候。”

盛夏有些无奈:“哎,小叔叔,老古板。”

她声音小,明雪没听见,但慕西琴听见了,他一张脸憋红了,劝她道:“小妹,对长辈要尊敬。”

她切一声,“小古板哥哥,他是你的长辈。可不是我的!”

他是她的男人!嗯,以后会是的!

慕西琴较真起来:“小妹,你这样说不对。你是我老师一手带大的,他为你付出了他所有。他对你比对女儿还好!”

“小叔叔没有女儿,我也不是他女儿!”盛夏不高兴了,在一张铺了粉色刺绣玫瑰桌布的方桌前坐下道。

慕西琴:“我只是打个比喻。老师对你很好!”

明海嘴角勾了勾,拍了拍他肩膀道:“放心。她会好好报答我们小叔的!”

还有什么报答,无非以身相许呗!这句话,她爱听!她捶了他一拳,“还是阿海明白我对小叔叔真挚的心。”

明海听了,作呕吐状,又惹来她一记重拳。

明海咳咳几声,感觉他的背再被她捶下去,他要吐血了。罢了罢了,她还是赶紧对小叔投怀送抱,以身相许吧!这样他们才能得救,不用整天被她捶。

这时候,大家听见了叮叮声响。

盛夏一抬头,就见到明雪推着餐车从厨房走了过来,而叮叮响是他手中的摇铃。他用西方很古老很传统的方式,摇响餐铃提醒大家该用餐了。

“小叔叔,好浪漫!”她看着美食,以及比美食还要诱人的明雪垂涎叁尺。

明海:“暴躁妹,收收你的口水。”

她又给了他一拳,“喊姐!”

餐车上放有许多个盘子,其中一个盘子是特大号的,还盖着盖子。这道期待已久的主菜居然被小叔叔保密得十分密实。别说盛夏了,就连明海和慕西琴都好奇心十足。

上桌时,当明雪把大盖子打开,呈现在众人面前的,就是这么一个大球,比他们的整颗脑袋还大,吸气和叹息声不止。

明雪莞尔,从餐车里取出尖刀,优雅地划开气囊,并熟练地分切鸡肉,跟着是摆盘,四个人,就摆成四个盘子,盘子里各式配菜,与雕工花朵等作衬,鸡肉与黑松露铺垫其中。

再把辣酱和白酱摆在各人面前,当明雪坐下后,示意大家品尝。

盛夏在鸡肉上淋上羊肚菌白松露白酱,还未进口,就已经闻到了极为鲜美的香气,香气里还夹杂了一丝甜,与果香。

这一次,她放下刀叉,没有急着吃,而是先闻香。如果说一开始打开盖子后粗犷的品相有点突兀,那当摆盘后,又是深得法式精髓的米其林料理。

看出了她的疑问,明雪解释道:“一般米其林星级料理的确十分讲究精美,但有时候体现食材纯粹的摆盘,那种天然的粗犷,除了是一种革新外,也更能刺激人的食欲。越是原始,也就越是蠢蠢欲动,越是狂野,也就越是食指大动。法式料理不一定非得精致,也可以狂野,作为一名大厨,也绝不能墨守成规,要有‘打破规矩’,‘冲破束缚’的创新挑战。”

盛夏点头,“食色性也,就像饮食男女,越是原始狂野,性爱上越是尽致淋漓。”

“咳咳。”

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